المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/4 2 كوب ماء دافئ
6 : 5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :
ذوبى الخميرة في 4/1 كوب من الماء الدافئ، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
ثم اخلطى الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي، ثم ضيفى خليط الخميرة مع العجن على سرعة بطيئة
وقومى بإضافة الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق، أو 20 دقيقة بواسطة اليد.
ثم شكلى العجين على هيئة كُرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم غطيه بفوطة قطنية مرشوشة بالدقيق ويترك لمدة 15 دقيقة.
افردى العجين باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث يُفرد براحة اليد بعيداً على امتدادها، ثم يُلم في الاتجاه المعاكس عدة مرات لمدة 5 دقائق حتى يُصبح العجين ناعماً وأملس.
ثم شكلى العجين على هيئة كرة، وغطيه ويُترك لمدة 3 ساعات أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
ثم بعد ذلك افردى العجين مرة أخرى على سطح مرشوش بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف عليه بواسطة قبضة اليد للتخلص من بعض الهواء.
يُقسم العجين لثلاثة أقسام متساوية، وقومى بفرد كل جزء على هيئة مستطيل، ثم لفيه على شكل اسطوانة وقومى بقفل الجوانب أثناء اللف، وكررى نفس العملية السابقة مع القسمين الآخرين.
* في حالة عدم وجود القالب الخاص بالخبز الفرنسي، يُمكن عمله باستخدام ورق ألمونيوم، بحيث نقوم بتجهيز قطعتين من ورق الألمونيوم طولهما نفس طول الخبز وبارتفاع حوالي 5 سنتيمترات، ويُوضعا على صاج فرن عرضه يتناسب مع حجم الخبز على مسافات متباعدة بحيث يتكون ثلاثة فراغات يُوضع بينها الخبز حتى لا يلتصق أثناء التخمر.
رصى الاسطوانات في الفراغات المتروكة بين ورق الألمونيوم، مع مراعاة أن تكون الأطراف المغلقة هي الملامسة للصاج.
ثم قومى بعمل شقوق بسيطة بواسطة طرف سكين حادة على سطح العجين على مسافات متباعدة للتزيين، ثم يُغطى ويُترك لمدة ساعتين ليختمر مرة أخرى.
قومى بتسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
ثم انزعى الغطاء من على العجين ويُرش سطحه بقليل من الماء بواسطة رشاش ماء، ويُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.
وبالصحة والهنا,,,
0 التعليقات :
إرسال تعليق